Limpieza de campanas industriales en cocinas de Fontcoberta

Fontcoberta reparte su población entre Melianta, que ha crecido pegada a Banyoles hasta ser casi su continuación, y los núcleos de Fontcoberta y Vilavenut, que siguen siendo rurales. Esa doble condición se nota en las cocinas: en Melianta hay obradores, casas de comidas, pizzerías y locales de menú abiertos cada día del año, mientras que en el resto del término la actividad se concentra en fines de semana y celebraciones.

En los locales de Melianta, además, la extracción rara vez sube por fachada libre. Suele atravesar un edificio de viviendas o subir por un patio compartido, y eso condiciona tanto el horario del trabajo como el ruido admisible. Se plantea a primera hora de la tarde, con el obrador ya cerrado, y se avisa a la comunidad cuando hay que acceder a cubierta.

Cocinas, obradores y zonas de restauración de Fontcoberta

Melianta es cómoda para trabajar: calles anchas, aparcamiento junto a la puerta y cubiertas planas en la mayoría de los bloques, con acceso por la escalera comunitaria. Lo que hay que resolver antes es el permiso; si el remate está en el tejado de la comunidad se pide llave y se acuerda la franja horaria, y eso se hace en la visita de medición, no el día del trabajo.

En el núcleo de Fontcoberta y en Vilavenut el escenario cambia por completo. Casas de piedra, cocinas en planta baja y conductos que suben empotrados hasta un tejado inclinado. Ahí la parte lenta no es el desengrase sino llegar: se planifican los puntos de anclaje y se decide si el tramo final se aborda desde arriba o abriendo un registro nuevo en el último cambio de dirección.

Hostelería y colectividades de Fontcoberta que mantienen la extracción

El obrador es la cocina más característica de Melianta y la que más cuesta encajar en un calendario, porque trabaja de madrugada y no cierra ni en festivo. Junto a él conviven los locales de menú, que llenan al mediodía de lunes a viernes, y las pizzerías y comidas para llevar, que concentran su fuego en las noches del fin de semana.

El horno y la freidora generan depósitos distintos: harina y azúcar quemados en un caso, grasa fluida en el otro, y no se atacan con el mismo producto ni con la misma insistencia. Las llamadas de los obradores suelen llegar en agosto, cuando paran unos días; las de los locales de menú, en cuanto la cocina empieza a devolver calor a la sala.

Grasa, filtros y turbina: lo que sale de una campana de Fontcoberta

En un obrador lo primero es el circuito del horno: campana de captación, filtros y el primer tramo de conducto, donde se pega una mezcla de grasa y azúcar caramelizado que se comporta como un barniz. Se rasca en frío y luego se aplica producto de uso alimentario con tiempo de actuación suficiente, porque atacarlo deprisa deja la superficie mate pero no la deja limpia.

En las cocinas de menú y en las pizzerías la carga es la habitual: filtros de lamas, bandeja de recogida, plenum, tramos con sus codos y turbina desmontada del alojamiento. Cuando el recorrido cruza un patio de comunidad se aprovecha para revisar el estado de las juntas y del remate, porque una fuga en ese punto acaba siendo una queja del vecino antes que un problema de caudal.

Cómo se programa el desengrase de una cocina de Fontcoberta

La medición se hace con el responsable del local y, si toca, con el presidente de la comunidad, para dejar cerrado el acceso a cubierta antes de fijar nada. De esa visita salen los metros de conducto, el número de filtros y de turbinas y el importe, que se entrega cerrado y con las horas previstas.

El día del trabajo se protege la maquinaria, se bloquea el motor y se empieza por la parte alta de la instalación, de manera que lo que se desprende arriba caiga en zona ya prevista y no sobre lo recién limpiado. Al montar se prueba el arrastre, se recoge el material y se entrega el informe con fotografías y la fecha de la siguiente visita propuesta.

Limpieza de campanas y conductos de extracción en Fontcoberta

Tener la base en Banyoles significa que Melianta queda a tres minutos, y eso permite algo poco habitual: acudir en la franja concreta que el local necesita, aunque sean tres horas de una tarde de martes, sin que el desplazamiento condicione el precio. También permite volver a los pocos días si la comunidad solo da acceso a cubierta en una fecha determinada.

Trabajamos exclusivamente campanas, conductos, turbinas y filtros, con producto apto para uso alimentario y certificado al terminar. Puedes ver el resto de municipios en zonas, el detalle de cada servicio en servicios y solicitar la visita de medición en contacto.

Preguntas frecuentes en Fontcoberta