Una limpieza de campana industrial en vídeo, tal como se hace en Banyoles
Limpieza de extracción para la hostelería de temporada de Banyoles
Una limpieza completa, no un repaso de filtros
El servicio cubre la instalación entera, desde la boca de la campana hasta la salida a cubierta. Filtros de lamas fuera y a la cuba, bandejas de recogida vaciadas y desengrasadas, cuerpo de campana rascado hasta el metal, plenum abierto y limpio, conducto recorrido tramo a tramo por sus registros y turbina desmontada para limpiarle álabes y voluta.
Limpiar solo lo que se ve desde la cocina deja la mitad del problema dentro, y esa mitad es justamente la que preocupa a una compañía de seguros de incendios.
Ese alcance completo es también lo que permite entregar un certificado con sentido: se puede describir cada elemento y enseñarlo en fotografía, tramo por tramo, porque se ha llegado a todos. Un documento que solo acredita filtros limpios dice muy poco del estado real de la instalación.
El orden importa. Se protege primero, se rasca en seco lo grueso, después entra el desengrasante con su tiempo de actuación y por último se retira y se desinfecta. Hacerlo al revés significa arrastrar grasa por la cocina y gastar el doble de producto para un resultado peor.
Trabajos que se programan y trabajos que no esperan
La mayor parte de lo que hacemos está en la agenda desde meses antes: la limpieza de arranque de temporada, la de cierre, la de las vacaciones escolares en un comedor de colectividad.
Pero también aparecen encargos que no admiten espera, y en la hostelería de Banyoles suelen concentrarse en las mismas fechas: un fin de semana de competición en el estany, una feria, un puente largo. Para esos casos existe la intervención corta, que devuelve aspiración a la instalación y permite pasar el lleno, con la limpieza completa reservada para el primer hueco disponible.
Elegir la fecha con margen tiene otra ventaja menos evidente: da tiempo a preparar lo que haga falta. Si conviene dejar despejada la zona bajo la campana, si el acceso a la cubierta depende de una llave de la comunidad o si el motor está en un punto que pide andamio, se sabe con semanas de antelación y no la misma noche del trabajo.
Instalaciones distintas, presupuestos distintos
Dos cocinas con la misma superficie pueden dar trabajos muy diferentes. Cuenta la longitud del conducto y cuántos cambios de dirección tiene, si hay registros o hay que abrirlos, si la turbina está a mano o en una cubierta con acceso incómodo, cuántos filtros hay que bajar y en qué estado llega la grasa.
Por eso el presupuesto sale de una visita y no de una llamada: se mide, se cuenta y se cierra un importe. En zonas están los municipios donde trabajamos y en empresa se explica cómo se organiza el calendario.
Con la frecuencia pasa lo mismo. Una cocina de brasa deja un depósito seco y duro que pide más visitas que una de plancha y horno, aunque sirvan los mismos cubiertos. Se mide en la primera intervención y de ahí sale un número honesto de limpiezas al año.
Desengrase de campana, filtros y bandejas
Desmontamos filtros de lamas, bandejas y rejillas y rascamos el cuerpo de la campana hasta el metal. Cada pieza vuelve seca y a su sitio, numerada.
Limpieza de conductos de extracción
Abrimos los registros de toda la traza y sacamos la grasa de codos y tramos verticales, que es donde se deposita lo que no se ve desde la cocina.
Turbina, ventilador y plenum
Paramos el motor, sacamos la turbina de su alojamiento y limpiamos álabes, voluta y plenum. Al montar comprobamos giro, ruido y aspiración.
Mantenimiento programado por calendario
Fijamos las fechas del año entero según los picos del local, para que la cocina pare cuando le conviene y no cuando ya urge.
Desinfección de superficies y control de olores
Retirada la grasa, aplicamos producto de uso alimentario en campana, bandejas y zonas de contacto, y revisamos juntas y salida a cubierta.
Certificado e informe fotográfico
Documento con fecha y alcance, más fotos de antes y después, para la carpeta del APPCC y para la compañía de seguros.
Humo, goteo y caudal bajo en cocinas de Banyoles
Estas son las circunstancias que suelen traer una llamada, agrupadas por el momento del año en que aparecen.
Antes de un pico del calendario
- Arranque de temporada en el paseo del estany
- Semana de regatas o de travesía
- Festa Major y ferias
- Puentes largos y Semana Santa
En el valle de temporada
- Cierre semanal
- Vacaciones del personal
- Meses de servicio corto
- Reforma o cambio de cocina
Cuando algo empieza a fallar
- Humo que se queda en la sala
- Goteo de grasa sobre el fuego
- Turbina ruidosa o con vibración
- Olor en la escalera o en el patio
Por obligación documental
- Certificado para la póliza de incendios
- Plan de APPCC del establecimiento
- Visita de sanidad
- Cambio de titular o apertura
Qué entra en una limpieza de conductos y turbina
Todas las visitas llevan el mismo alcance, sea programada o urgente. Cambian las horas de trabajo y el estado de partida, no lo que se limpia.
Protección de la cocina
Se cubren fuegos, planchas, superficies y suelo antes de empezar, y al terminar se retira todo el material de obra.
Desmontaje completo
Filtros, bandejas, rejillas y turbina salen de su sitio y se limpian por separado; cada pieza se marca para volver donde estaba.
Conducto tramo a tramo
Apertura de los registros existentes, ejecución de los que falten y limpieza de codos, verticales y salida a cubierta.
Desinfección de superficies
Con la grasa ya fuera, se pasa desinfectante alimentario por el cuerpo de la campana, las bandejas y todo lo que roza el aire de la cocina.
Certificado e informe
Documento con fecha, alcance y fotografías de antes y después, más la frecuencia recomendada para esa cocina en concreto.
Campanas de pared, centrales y de isla en los locales de Banyoles
La forma de la campana condiciona el desmontaje y el tiempo de trabajo. Desde contacto puedes decirnos cuál tienes y te orientamos por teléfono.
Del apagado de la turbina al certificado, paso a paso
Visita y medición
Se ve la cocina, se miden metros de conducto, se cuentan filtros y turbinas y se localizan los registros existentes. De ahí salen el importe cerrado y las horas de trabajo.
Fecha en el calendario
Se elige el día mirando dos calendarios: el del local y el de la ciudad, para que caiga en cierre semanal, vacaciones o valle de temporada.
Desmontaje y desengrase
Se protege la cocina, salen filtros, bandejas y turbina, se abren registros y se limpian campana, plenum y conducto hasta la salida a cubierta.
Montaje, prueba y certificado
Se monta cada pieza en su sitio, se comprueban giro y aspiración y se entrega el certificado con fotos. Antes de irnos queda apuntada la siguiente fecha.
Lo que se gana desmontando la turbina y no solo los filtros
Fecha reservada con meses de margen
Se cierra el calendario del año y la cocina para cuando le conviene, no cuando el humo obliga.
Base en el Pla de l’Estany
Desplazamiento corto dentro de la comarca: se llega temprano y el trabajo se acaba en la misma jornada.
Turbina desmontada, no solo enjuagada
El motor sale de su alojamiento y se limpian álabes y voluta, que es justo donde se pierde caudal sin que se note desde la cocina.
Certificado con fotografías
Informe de antes y después con fecha y alcance, listo para el APPCC y para la compañía de seguros.
Solo extracción de cocinas
Trabajamos únicamente campanas, conductos, turbinas y filtros, y por eso el equipo, el producto y el método son los del oficio.
Registros que quedan hechos
Donde falta acceso se abre y se deja con tapa y junta, así la siguiente limpieza entra por ahí y resulta más rápida.
Cocinas del Pla de l’Estany que ya tienen su fecha apuntada
«Cerramos las cuatro fechas del año en enero y dejamos de pensar en ello. Vinieron en la semana muerta de febrero y salimos a temporada con la campana como nueva.»
Jordi P. – Banyoles · restaurante del Passeig Darder
«Trabajamos con brasa y el conducto se carga rápido. Abrieron registros nuevos y desde entonces cada visita es más corta y se ve exactamente lo que han hecho.»
Marta S. – Porqueres · asador
«Encajaron la limpieza con las vacaciones de Navidad del centro. Certificado entregado y ni un día de cocina parada en periodo lectivo.»
Núria C. – Banyoles · cocina de colectividad
«El fin de semana de la travesía andábamos justos de aspiración. Nos hicieron una intervención corta el jueves y la limpieza completa llegó en noviembre.»
Albert R. – Banyoles · bar restaurante de la plaza
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