Solo extracción de cocinas, y dentro del Pla de l’Estany
Esta empresa se dedica a una única cosa: mantener limpia la extracción de humos de las cocinas profesionales. Campanas, filtros, bandejas, plenums, conductos y turbinas. Esa concentración explica el equipo que se sube a la furgoneta y el producto que se usa, y también explica por qué el trabajo se organiza mirando el calendario de la hostelería. Cuando lo único que haces es desengrasar conductos, aprendes a leer una traza desde abajo y a calcular cuántas horas costará antes de abrir el primer registro.
Trabajamos con base en la comarca, y eso tiene una consecuencia práctica: el desplazamiento es corto, se llega temprano y la jornada se aprovecha entera dentro de la cocina. Un local de Porqueres, de Cornellà del Terri o de Fontcoberta entra en la misma ruta que uno del centro de Banyoles. Para el establecimiento significa que la visita cabe en una noche y que no hay que partir el trabajo en dos días por una cuestión de kilómetros.
El año de una cocina de Banyoles, planificado de enero a diciembre
La primera conversación con un local nuevo no empieza por el precio, empieza por el calendario. Se pregunta cuándo cierra, cuál es su semana imposible, si vive de la temporada del estany o de los menús de diario, y si el equipo descansa en agosto o en febrero.
Con eso encima de la mesa se colocan las fechas del año: dos, tres o cuatro visitas según lo que la cocina queme, todas en huecos que el propio establecimiento ha elegido. La ciudad ayuda, porque sus grandes citas están señaladas con meses de antelación y se sabe qué fines de semana no conviene tocar nada.
A partir de ahí el mantenimiento deja de ser una urgencia y pasa a ser una línea más de la agenda. Los locales que llevan un par de temporadas así ya no llaman porque el humo no suba: llaman para mover una fecha o para añadir el obrador que acaban de abrir. En servicios está el desglose de lo que incluye cada visita.
Lo que queda después de cada limpieza de campana
Queda la cocina montada y funcionando, y queda un informe. Certificado con fecha y alcance, fotografías de antes y después de cada tramo, observaciones sobre el estado del conducto y una frecuencia recomendada que sale del espesor de grasa medido, no de un paquete comercial.
Ese documento sirve para el plan de APPCC del establecimiento y para la compañía de seguros, que suele ser quien acaba pidiéndolo. Si durante el trabajo aparece algo que conviene arreglar, como un sombrerete deformado, una junta gastada o un registro que falta, se anota con foto y se comenta antes de salir por la puerta. En contacto se puede pedir la primera visita de medición.
Adónde queremos llegar con la extracción de humos en la comarca
Dos frases que explican por qué esta empresa trabaja con calendario en la mano y no con lista de espera.
Misión
Que ninguna cocina del Pla de l’Estany llegue a su semana más fuerte con el conducto sucio.
Visión
Ser el mantenimiento de extracción que los locales de Banyoles apuntan en el calendario antes de que empiece el año.
Cómo se trabaja dentro de una cocina del Pla de l’Estany
Cuatro cosas que no cambian, ya entremos en una cocina de doscientos cubiertos o en el office de un casal de barrio.
Palabra y fecha
Si decimos un día y una hora, ahí estamos. Un local que ha organizado su cierre alrededor de la visita no puede quedarse esperando.
Trabajo visible
Fotografías de antes y después de cada tramo. Lo que no se ve desde la cocina se enseña en el informe.
Medir antes de vender
La frecuencia sale del espesor de grasa que se mide en la primera visita, no de un paquete cerrado de antemano.
Respeto por la casa
Se entra con la cocina protegida y se sale con ella limpia y en marcha, lista para el servicio siguiente.
Certificado, seguro y producto: lo que queda por escrito
Lo que respalda cada intervención, y que puedes pedir por escrito antes de contratar nada.
Certificado de limpieza
Con fecha, alcance del trabajo y fotografías, válido para el plan de APPCC y para la compañía de seguros.
Seguro de responsabilidad civil
Trabajo cubierto por póliza, algo que la propiedad del edificio suele pedir antes de dar acceso a la cubierta.
Producto homologado
Desengrasantes y desinfectantes de uso alimentario, con ficha técnica disponible cuando el establecimiento la necesita.
Otras dudas de quien contrata limpieza de campanas industriales en Banyoles
¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?
No existe una tarifa por campana, porque dos cocinas del mismo tamaño pueden tener instalaciones muy distintas. Los restaurantes del Passeig Darder suelen tener recorridos cortos hasta la cubierta; un obrador de La Farga puede tener una traza larga con tres cambios de dirección y una turbina grande arriba.
Por eso presupuestamos por instalación y no por metro cuadrado de local. Cuando el mantenimiento queda programado para todo el año, cada visita sale más ajustada, porque se limpia grasa reciente y no una costra de dos temporadas.
¿Cómo limpiar el tubo de la campana extractora?
El tubo no se limpia desde la boca, se limpia por dentro. Se entra por los registros existentes, se abren los que falten y se deja cada uno con su tapa y su junta, de modo que la próxima intervención ya tenga acceso.
Lo grueso se rasca en seco, después entra el desengrasante y se retira todo con la superficie protegida. En las cocinas de brasa, frecuentes en la comarca, el depósito es más seco y duro y hay que insistir con cepillo antes de aplicar producto.
¿Cada cuánto hay que limpiar la campana de un restaurante?
Lo marcan las horas de fuego y el tipo de carta, no el calendario oficial. Un local del paseo que trabaja fuerte de Semana Santa a octubre y baja mucho en invierno suele ir bien con dos limpiezas al año, una antes de arrancar y otra al cerrar la temporada.
Una cocina de menús diarios todo el año, o un obrador con freidora, pide tres o cuatro. En la primera visita medimos el espesor de grasa acumulada y de ahí sale la frecuencia, por escrito.
Habla con el equipo de Banyoles
690 22 09 44